Хранение продуктов в холоде и важность влаги
Фрукты и овощи выживают, и дыхание продолжается даже после сбора урожая. В результате они теряют свои качества и портятся. Чтобы предотвратить это ухудшение и сохранить качество, их можно защитить в течение определенного периода времени в условиях холодного хранения, характерных для каждого продукта. Однако мы можем перечислить некоторые факторы, которые необходимо учитывать, чтобы получить желаемый результат.
1- Типы и качество продукции должны подходить для хранения в холодильнике.
2- Правильная уборка и транспортировка должны быть выполнены.
3- Необходимо определить место и метод предварительного охлаждения.
4- Хранение в холодильнике должно происходить в подходящих условиях (температура, влажность, скорость воздуха, равномерное распределение, штабелирование).
Если при хранении фруктов и овощей в холодильнике после их сбора в течение длительного времени снижается температура хранения, это отрицательно сказывается на качестве и сокращается время хранения. По этой причине очень важно использовать предварительное охлаждение для холодного хранения фруктов и овощей. Особенно многие фрукты и овощи, такие как клубника, вишня, вишня, персики, абрикосы, помидоры, огурцы и цуккини, должны проходить предварительное охлаждение, и этот процесс, как правило, должен выполняться после сбора фруктов и овощей, прежде чем они будут отправлены в употребление. места. С другой стороны, фрукты, которые хранились долгое время, например яблоки, можно предварительно охладить в тех местах, где они хранятся.
Проблемы, возникающие при холодном хранении
Чтобы холодильные камеры работали эффективно, должны быть выполнены следующие условия.
1- Подходящий проект
2- Правильное производство
3- Правильная установка
4- Правильный бизнес
Совершенно очевидно, что ошибок проектирования нет, анализ охлаждающей нагрузки выполнен правильно, диаметры трубок компрессора, конденсатора и охлаждающих поверхностей, скорость потока и скорость вентилятора выбраны правильно, и что достигается значительная экономия энергии в системы, в которых системы автоматизации сделаны аккуратно. С развитием технологий, хотя вышеуказанные проблемы решаются наилучшим образом, проблема увлажнения, которая до сих пор не решается контролируемым образом на холодильных складах, приводит к серьезным потерям продукта и качества.
1- Ускоряется похудание. (Это дает больше отходов за короткое время).
2- Срок службы продукта сокращен.
3- Продукт теряет свежесть и качество.
Как видно из вышеприведенной таблицы, 92 тонны потерявших свежесть некачественных яблок получены в результате хранения 100 тонн яблок на складе с влажностью 75% в течение 120 дней. Идеальные условия для хранения яблок - влажность около 95% и температура около 0ºC.
В последние годы было замечено, что инвесторы в холодильные камеры прилагают активные усилия и ищут решение проблемы увлажнения. Увлажнение должно быть спроектировано и применено очень точно в холодных хранилищах, которые могут упасть до (-) минусовых значений.
Производители должны оценивать продукцию, которую они производят, наиболее эффективно затрачивая интенсивный труд и деньги. В частности, восстановление яблока, которое является важным экспортным продуктом нашей страны, из холодильных складов путем сохранения минимального количества отходов и качества, позволит производителям получить более высокий доход и более постоянные рынки сбыта.
Назад ко всем Новостям